الذرة الصفراء والملونة
2022.07.24
د. محمد رقية- فينكس:
نحن نعرف الذرة الصفراء بلونها الذهبي الجميل والتي نأكلها سلقاً او شياً وهو الأطيب أو طحناً من أجل الحلويات والمعجنات، أو طبخاً، أو على شكل بوشار، ولكن معظمنا لايعلم أن للذرة الصفراء ألواناً أخرى جميلة ولها الطعم نفسه، والألوان القاتمة تكون فائدتها أكبر.
فهناك أكثر من تسعة ألوان لها تتراوح بين الأصفر، والأزرق، والزهري والأحمر والبرتقالي، والأسود والوردي والأخضر والأبيض والباذنجاني والمتعدد الألوان، بفسيفساء لونية رائعة لدرجة أن البعض لا يصدقون أنها حقيقية للوهلة الأولى، كما يظهر في الصور المرفقة. وهذه الألوان والأنواع تنتج في أمريكا والعديد من الدول.
وشاهدتها في تايلاند، وجلبت بعض البذور لزراعتها في سورية
وللذرة استخدامات عديدة منها:
1-تستخدم بجميع أجزائها في تحضير العديد من الوصفات التي تقدم بأشكال مختلفة حيث يتم استخدام القشور الخارجية لصنع شاي تامال، والشعيرات المحيطة بالذرة لصنع شاي طبي، والحبوب للطعام، والسيقان في علف للماشية.
2-تدخل الذرة الصفراء في العديد من المنتجات إذ تستخدم كعلف للماشية وكأغذية بشرية ووقود حيوي، وكمواد خام في الصناعة.
3-تستخدم في صنع التورتيلا ورقائق التورتيلا وطحين الذرة.
4-تستخدم الذرة الصفراء في صناعة زيت الذرة الذي يستخدم في الطهي.
5-تُضاف الذرة المطحونة إلى خليط الخبز لإضافة نكهة مميزة وملمس ناعم للخبز.
6-تستخدم الذرة صغيرة الحجم في المقبلات والحساء وأطباق القلي السريع، وهي من الأطباق الشعبية المشهورة في المطبخ التايلاندي والصيني.
7-تُحضّر الذرة الصفراء من خلال غليها أو شويها داخل الفرن وتقديمها في السلطات.
8- -تستخدم في تركيب كثير من مستحضرات التجميل
وللذرة فوائد عظيمة كما يشير الباحثون أهمها:
١-الحفاظ على صحة العين وعلى قوة النظر والوقاية من الضمور البقعي.
2-إمداد الجسم بالطاقة اللازمة.
3-يمكن استخدامها في التخلص من النحافة الشديدة أو السمنة المفرطة.
4-المحافظة على توازن نسبة السكر في الدم. وخاصة الأنواع القاتمة
5-تحتوي الذرة على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة التي تساعد على التخلص من الجذور الحرة التي تسبب تلف الخلايا بالجسم.
6-تنظيم ضربات القلب.
7-تحفيز نشاط الكبد.
8-تعالج الإمساك والبواسير.
9-تقوية العظام.
10-تجديد خلايا المخ وتنشيطها.
11-اتزان ضغط الدم والكوليسترول في الجسم.
وتعد الذرة ثالث أهم المحاصيل في العالم بعد القمح والأرز، وموطنها الأصلي هو جنوب المكسيك وغواتيمالا، واستعملها الهنود الحمر مصدراً للدقيق، ثم نشرها المستعمرون الأوروبيون في أنحاء العالم القديم. كما تعد الذرة أهم محصول في الولايات المتحدة. ومن أهم الدول المنتجة لها أيضاً الصين، والبرازيل، والمكسيك والأرجنتين، والهند، وفرنسا، وإندونيسيا.
.ومن الانواع المعروفة عالمياً الذرة الشامية، وينتج منها الوطن العربي أقل من ٥٠% من احتياجاته