سيدتي.. هل يمكن قلي البطاطس بزيت الزيتون؟
2023.01.21
يرتبط زيت الزيتون بعديد من الفوائد الصحية، كتعزيز صحة القلب والأوعية الدموية، وتنظيم مستوى السكر في الدم، والوقاية من بعض أنواع السرطانات، والحفاظ على الوزن وغيرها، كل هذه الفوائد جعلته من الخيارات الصحية التي يشيد بها خبراء التغذية. مع ذلك تكثر التحذيرات من قلي البطاطس بزيت الزيتون أو استخدامه لأغراض التحمير. لذا سنوضح من خلال هذا المقال حقيقة هذا المعتقد، وسنخبركِ كيف يمكنكِ قلي البطاطس بطرق صحية.
هل يمكن قلي البطاطس بزيت الزيتون؟
أصبحت الأطعمة الصحية الخيار المفضل لكثير من ربات البيوت، وزيت الزيتون من الزيوت التي تشتهر بفوائدها للصحة العامة، ومع ذلك قد لا تتمكنين من استخدامه في المطبخ بسبب معتقد شائع بأنه لا يمكن استخدامه كزيت للقلي والتحمير، وأنه يضاف فقط إلى التتبيلات والسلطات.
الحقيقة أن هذا المعتقد ليس صحيحًا، فرغم أن بعض أنواع زيت الزيتون قد لا تناسب القلي، فبعضها الآخر يمكن استخدامه بأمان للقلي والتحمير دون أن يتغير مذاق الأطعمة أو تسبب مشكلات صحية، ويكمن الاختلاف بين هذه الأنواع في المذاق والرائحة ونقطة الدخان أو الاحتراق، وهي النقطة التي ترتفع فيها درجة حرارة الزيت ليبدأ الدخان، فكلما زادت هذه النقطة، أمكن استخدام الزيت للتحمير والقلي، لأن ذلك يعني أنه يتحمل الحرارة، تعرفي فيما يلي إلى أنواع زيت الزيتون وما يمكن استعماله منها في القلي:
زيت الزيتون البكر الممتاز: أجود أنواع زيت الزيتون من حيث الفوائد الصحية، لأنه يُنتج من العصر على البارد دون معالجة كيميائية، ويحتفظ بنكهة الزيتون، ورغم جودته فإن نقطة احتراقه منخفضة، ويُفضل استخدامه في تتبيلات الصلصات والصوصات.
الحقيقة أن هذا المعتقد ليس صحيحًا، فرغم أن بعض أنواع زيت الزيتون قد لا تناسب القلي، فبعضها الآخر يمكن استخدامه بأمان للقلي والتحمير دون أن يتغير مذاق الأطعمة أو تسبب مشكلات صحية، ويكمن الاختلاف بين هذه الأنواع في المذاق والرائحة ونقطة الدخان أو الاحتراق، وهي النقطة التي ترتفع فيها درجة حرارة الزيت ليبدأ الدخان، فكلما زادت هذه النقطة، أمكن استخدام الزيت للتحمير والقلي، لأن ذلك يعني أنه يتحمل الحرارة، تعرفي فيما يلي إلى أنواع زيت الزيتون وما يمكن استعماله منها في القلي:
زيت الزيتون البكر الممتاز: أجود أنواع زيت الزيتون من حيث الفوائد الصحية، لأنه يُنتج من العصر على البارد دون معالجة كيميائية، ويحتفظ بنكهة الزيتون، ورغم جودته فإن نقطة احتراقه منخفضة، ويُفضل استخدامه في تتبيلات الصلصات والصوصات.
زيت الزيتون البكر: أقل جودة من زيت الزيتون البكر الممتاز، وله نكهة زيتون خفيفة، ويمكن استخدامه في الطبخ والقلي الخفيف.
زيت زيتون المكرر: يُعرف أيضًا بزيت الزيتون النقي أو قد تجدين الملصق مدونًا عليه زيت زيتون فقط، ويُحصل عليه من زيت الزيتون البكر من خلال عملية التكرير، التي لا تغير من تركيبته الكيميائية، ويمكن استخدامه في القلي أيضًا.
زيت زيتون الخفيف جدًّا: سُمي كذلك لأنه أخف في النكهة واللون، وليس أقل في الدهون أو السعرات الحرارية، لأن زيت الزيتون هذا يفتقر إلى النكهة، فهو ممتاز للخبز والقلي العميق.
لذا للإجابة عن سؤالك يمكن استخدام زيت الزيتون الخفيف جدًّا وزيت الزيتون المكرر، لقلي البطاطس وغيرها من الأطعمة.
طرق صحية لقلي البطاطس
البطاطس المقلية من الأطعمة التي نعشقها جميعًا، ولأنها تكون غنية بالسعرات الحرارية، فإن تناولها قد يصاحبه زيادة في الوزن، كذلك قد تمتص البطاطس المقلية نسبة كبيرة من الزيوت حتى مع وضعها على مناشف ورقية، لذا نقدم لكِ فيما يلي طرقًا صحية لقلي البطاطس:
تحمير البطاطس في الفرن: يمكنكِ قلي البطاطس في الفرن بطريقة صحية بأقل كمية من الدهون، فقط قطعي البطاطس إلى شرائح متوسطة، ورصيها على ورق الزبدة في صينية فرن، ورشيها بقليل من زيت الزيتون مع قليل من الملح، ويمكنكِ إضافة بعض الأعشاب حسب الرغبة، وضعيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مدة 20 دقيقة، ثم اقلبيها على الجانب الآخر، واتركيها خمس دقائق إضافية.
تحمير البطاطس في المقلاة الهوائية: من الطرق الصحية والسريعة لقلي البطاطس ولا تحتاج لمجهود، تبلي البطاطس في وعاء عميق بزيت الزيتون والملح والفلفل، وضعيها في سلة المقلاة الهوائية دون أن تكدسيها، واطهيها مدة ثماني دقائق، ثم قلبيها واطهيها مدة خمس دقائق إضافية.
سلق البطاطس قبل قليها: يساعد سلق البطاطس قبل قليها على جعلها مقرمشة، كذلك فإنها لا تحتاج للبقاء في الزيت لفترة طويلة، ما يجعلها تمتص كمية أقل من الزيت، قطعي البطاطس إلى شرائح متوسطة، واسلقيها مدة خمس دقائق، ثم صفيها جيدًا، واقليها في مقلاة غير لاصقة مع كمية قليلة جدًّا من الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي. نقع البطاطس في ماء وخل: يساعد نقع البطاطس في ماء وخل على عدم امتصاصها للزيت عند قليها، ويجعلها مقرمشة، انقعي البطاطس في ماء وخل مدة عشرين دقيقة على الأقل وصفيها، واقليها في مقلاة غير لاصقة بقليل من الزيت.
شي البطاطس: يمكنكِ استخدام الشواية الكهربائية لقلي البطاطس، غطي البطاطس بالزيت مع قليل من الملح والفلفل ثم ضعيها على الشواية، وقلبيها من وقتٍ لآخر حتى تكتسب اللون الذهبي.
شي البطاطس: يمكنكِ استخدام الشواية الكهربائية لقلي البطاطس، غطي البطاطس بالزيت مع قليل من الملح والفلفل ثم ضعيها على الشواية، وقلبيها من وقتٍ لآخر حتى تكتسب اللون الذهبي.