الكشك.. صناعة ريفية شهيرة من التراث الشعبي لبلدة شبعا
2023.08.17
تعد بلدة شبعا بريف دمشق من أشهر بلدات الغوطة الشرقية بريف دمشق وتشتهر بالعديد من الصناعات الغذائية الريفية التقليدية والتراثية، ومن بينها صناعة الكشك والذي يعد من الأكلات الشعبية التي لا تستغني عنها معظم العائلات السورية وخاصة في فصل الشتاء.
وتعتمد عملية تصنيع الكشك على عدد من المواد الاولية ذات المنشأ الزراعي من خيرات القرية وهي: البرغل الناعم، ولبن الغنم أو البقر الدسم، وتبدأ عملية التصنيع بتحضير المكان من خلال فرش وسادة من قش القمح ويوضع فوقها شرشف قماشي يسمح لمصل اللبن بالنفوذ عن طريق الرشح باتجاه وسادة القش، وتقوم النسوة بخلط البرغل واللبن بوعاء كبير حتى يتجانس الخليط... وبعدها تقوم بوضعه على القماش الذي تم تجهيزه فوق وسادة القش ويتم تغطيته وكمره حتى يتخمر...
في اليوم التالي يتم الكشف عليه وإضافة اللبن الدسم وإعادة خلطه من جديد حتى يتجانس وتعاد العملية لمدة أسبوع تقريباً.
بعد ذلك يتم نشر قطع عجينة الكشك على سطح المنزل وتُترك لكي تجف بشكل جيد، وتقوم النسوة بفركها كل يوم حتى تصبح قطع صغيرة وتجفف تماماً.
بعدها يتم طحن الكشك بالطاحون اليدوية الحجرية..
وبعد الطحن تقوم النسوة بحفظ دقيق الكشك في جرة مصنوعة من الفخار المعالج ليتم استهلاكه في فصل الشتاء.